ベジタリアン料理✕オーガニック・カフェインレス・メキシコ

erico先生①

8月20㈭
gomacro Salonの2階で行われた、ベジタリアン料理家erico先生の教室でプチ珈琲講座を
させてもらいました。

erico先生はベジタリアン料理家で毎月200名の生徒が参加する料理教室を主宰されています。当日は私も教室開始から参加し、初めてベジタリアン料理というものに触れる機会となりました。今回の料理教室はギリシャ料理。高野豆腐のムサカ、ギリシャ風レモンポテト、人参ジャジキギリシャ風サラダと初めて口にするものばかり。料理の細かな説明や、質問に的確に答えながらも手際よく大胆に進めていくerico先生姿はとても勉強になりました。erico先生 ムサカ

料理が完成すると、盛り付けの時間を頂戴してプチ珈琲講座へ。淹れ方をお見せしつつ、まずは味見をしてもらいました。用意した珈琲はオーガニック・カフェインレス・メキシコの中深煎りとレインフォレスト・アライアンス認証グァテマラ・インフェルト農園の中煎りの2銘柄。
試飲の結果、オーガニック・デカフェの方に人気が集まりましたが、本当はデカフェに少々不安がありました。というのはデカフェには独特の香りがあり、どうしても気になっていたからです。その香りについては珈琲が大好きなerico先生も仰っていました。しかしこのデカフェ・メキシコはその独特な香りをほとんど感じません。カフェイン除去方法がマウンテン・ウォーター製法とよばれ、科学的な溶媒を使用しない方法だというのも要因だと思います。その上で焙煎方法、焙煎度合いも何通りか試し、独特な香りは出ないが、しっかり味を感じられるポイントを見つけました。また淹れ方も湯温は86度でコーヒー65gを使い5杯だて。デカフェらしくない、しっかりどっしりした味わいで楽しんでいただきました。

今回のコラボで改めて感じたことは、自分の伝えたい事についてはどんな角度からの質問でも答えられる知識と、そのものに対する想いの強さが必要だということでした。それと人間力というか教える側の器の大きさ。これも大切だと身に染みました。学ぶ側の姿勢も素晴らしかったのですが、少々のアクシデントにもびくともせず、その時間を美味しい料理をいただく時間にする!という伝える側の信念もまた素晴らしいものでした。やはり一つのものを極めんとする姿は美しい!そんな充実した時間でした。erico先生はじめ、ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。erico先生 試食会